消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)散裝大米時(shí)，用感觀鑒別大米品質(zhì)，主要是利用視覺(jué)觀察大米的色澤、形態(tài)；利用嗅覺(jué)鑒別大米的氣味；利用味覺(jué)檢查大米的滋味；利用觸覺(jué)檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標(biāo)。可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行挑選。①一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿(mǎn)光滑，有光澤，色澤正常。②二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。③三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。④四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放人口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。⑤另外消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)小包裝大米時(shí)首先應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、"QS”標(biāo)記、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)‘Qs”標(biāo)記的大米。

    在選購(gòu)大米時(shí)首先應(yīng)關(guān)注的是大米的新鮮度，其次是大米的食味。大米的新鮮度與食味主要是通過(guò)理化方法進(jìn)行檢測(cè)，從外觀也可以進(jìn)行初步判斷。從米粒外觀看，含腹白少的大米較含腹白多的大米食味好。

 


    如何識(shí)別大米的新陳，教你幾招：①看：一是看新米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見(jiàn)青色(俗稱(chēng)青腰)；二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。②    聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒(méi)有清香味。③品：新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。另外，到超市、大賣(mài)場(chǎng)、良友便利店買(mǎi)袋裝米時(shí)，要留神包裝上是否標(biāo)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地等信息。